Tarte aux noix

       ( pour 8 personnes)

  Pâte brisée : 300 g de farine , 150 g

De matière grasse , eau ,sel : faire cuire à blanc (th 5)

  Garniture :  50 g de sucre , 125 g de noix hachées , 60 g de miel , 15 cl de crème fraîche , 1 blanc d’oeuf

  Dans une terrine , mélangez sucre , miel , crème fraîche , noix hachées .

  Battre le blanc en neige très ferme

  Incorporez doucement .

Flaugnarde aux pommes     (Limousin, Périgord) Que les puristes ne nous cherchent pas querelle sur ce titre car nous avons trouvé pour cette préparation les appellations « Flaugnarde » « Floniarde » « Flo­gnarde » et « Cajassa

3 oeufs, 200 g de farine, 150 g de sucre, 5 cl de rhum ou d’eau-de-vie, 1 pincée de sel, 3/4 litre de lait, 2 belles pommes (éventuellement raisins secs ou pruneaux)

Mettez la farine avec le sel dans une terrine. Mélangez bien avec une spatule. Ménagez un puits au centre et cassez-y les oeufs. Travaillez bien à la spatule pour éviter les grumeaux, incorporez peu à peu le lait puis le sucre et le rhum. Beurrez bien un moule à manqué et versez-y la pâte dans laquelle vous piquerez les fruits coupés en « taillons » (lamelles épaisses) ainsi que quelques raisins secs ou pruneaux selon votre goût. Faites cuire 40 min à four moyen (th. 6) à défaut d’une cuisson au four à pain. Cette préparation en quantité réduite pouvait aussi se cuire à la poêle (le boudigou) sur feu vif.

cette recette est tirée du livre les fruits retrouvés d’evelyne leterme aux éditions du Rouergue